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吃面條不升糖的方法,糖友要學起來!
作者:19病室 內分泌科 發布時間:2019年05月07日

2019年02期

熱干面、小面、牛肉面、刀削面......愛這口的人光是想想就流口水,但面條是淀粉類主食,會升高血糖,飯店里的各種面的最大的問題就在于真的是在賣面,配料通常只是零星點綴。一大碗軟爛的主食吃下去血糖怎么可能好?可咱就好這口,要是不讓吃還談什么“相對健康,絕對快樂”?

其實,跟其他主食一樣,也是有辦法讓面條記好吃又不至于助長血糖的。

這類面條升糖慢

有研究發現,如果把面粉中的面筋蛋白去掉,面粉產品的消化速度就會加快,血糖反應就會顯著升高。此外,質地太松軟也會加快消化速度,比如面包、蛋糕、饅頭之類,血糖反應都很強烈。

如果不想“惹怒”血糖,從選料就要開始注意,盡量選擇筋力比較強、消化比較慢的面食,比如用硬粒小麥做成的通心粉或者韌性較強的意大利面、通心粉。同理,如果是中式面條,選更筋道一些的。而陽春面的升糖指數屬于高的,米粉屬于中升糖指數的、粉絲屬于低升糖指數的(煮熟后含水量更高也是原因之一)。

所以關鍵詞是:筋道,不軟爛。

這樣煮面升糖慢

除了選面要選筋道的以外,在烹煮的時候,我們也可以人為地增加面條彈性。除了加鹽、加堿這類常用的方法以外,咱們還可以做一下“韌化處理”。您放心,不是什么高大上的高科技手段,其實就是讓您把面條煮到7成熟,然后取出冷卻,為避免粘連,少拌幾滴油進去,冷透之后再加熱,這樣就不容易煮爛,口感也比較筋道。

給面條一點“冷遇”,是為了讓淀粉分子重新排列,使面本身的質地更為緊密,慢消化淀粉的比例也會有所增加,對于控制餐后血糖效果更好。

所以關鍵詞是:韌化處理。

弄清楚了什么樣的面條更適合咱糖友后,小編還給您總結了6個吃面條的竅門,學會了之后,咱就可以吸溜起來了:

1.盡量吃粗糧面。

2.煮面條的時間不要太長。煮得越軟,消化越快,升糖速度也越快,您下次煮面條時,用比之前更少的時間提前撈出來試試即可。

3.吃鹵面、拌面,不要吃湯面。面湯能幫助消化,升糖速度也就快了。

4.做面時加點蛋白質。比如雞蛋小麥面條的升糖指數(55)就比普通小麥面條(81.6)要低,用硬粒小麥顆粒粉(蛋白質高)制成的通心粉,升糖指數僅46。雞肉、牛肉片、蝦都是不錯的蛋白質。

5.多放蔬菜。糖友每一餐都要有主食、蔬菜、蛋白質,面條中的蔬菜,還要來點瓜類、綠葉菜,既能吃飽,又補充了鈣、膳食纖維和維生素。面條和蔬菜的體積比例可以達到1比1。

6.加點醋。加點醋可以讓餐后血糖有所降低,喜歡吃點酸的朋友可以放心地加一點醋。